Производство ингредиента

Не все ингредиенты могут закупаться у поставщиков – некоторые из них могут делать повара. Для учета таких продуктов и определения их себестоимости необходимо оформлять производство ингредиентов.

Например, ресторан закупил несколько видов перца. Повар смешивает их и использует для приготовления большинства блюд. Чтобы не добавлять каждый вид перца в калькуляционные карты блюд, можно сделать один ингредиент – «перец».

Для этого необходимо сделать несколько шагов:

1. Создать новый составной ингредиент.
2. Оформить производство ингредиента.
3. Добавить новый ингредиент в блюда.

---

Права доступа

Для оформления производства ингредиентов требуется право «Писать» в разделе «Накладные».

---

Оформить производство ингредиента

1. На вкладке «Накладные» выберите «Производство ингредиента». Нажмите «Добавить».

2. Заполните карточку ингредиента:

• номер и дата подставятся автоматически – их можно изменить;
• выберите ингредиент, который производите, и введите его количество;
• укажите склад списания (откуда будут списаны составляющие продукты) и получения (куда будет оприходован составной ингредиент).

Дополнительно можно добавить описание.

3. Выберите «Активный», чтобы данные из производства сразу отразились в учете. При выборе «Черновик» остатки на складе не меняются.

4. Отметьте продукты или полуфабрикаты, которые входят в состав ингредиента, и нажмите

На вкладке «Импортировать» можно скопировать состав другого составного ингредиента.

5. Укажите количество используемых ингредиентов. Нажмите «Рассчитать».

6. В таблице «Расчет производства» вы увидите остатки на складе до и после производства.

Внимание! Себестоимость нового ингредиента рассчитывается, исходя из цен на составляющие продукты – менять вручную ее нельзя.

7. Сохраните ингредиент, нажав «Создать».

Производство нового ингредиента завершено – он оприходован на склад, и теперь его можно добавлять в блюда. Как только ингредиент закончится, создайте новый документ производства.

Действия с документами

Список производств ингредиентов можно распечатать или сохранить на компьютер в формате таблицы excel. По ссылке «Детали» в строке производства откроется список продуктов, из которого состоит ингредиент, и детали расчета себестоимости.